墨魚肉泥滋味

章魚有八爪,這個我當然懂得。對於要分辨同是十腕的墨魚與魷魚則帶點難度,是不是同有內殼,是不是同會噴墨,還有一大堆別名如烏賊與槍烏賊,花枝、透抽、小管、吊片,由大小長短地域乾濕來分,再來英文又名Calamari的Squid,纏上Cuttlefish等沒完沒了的叫我糊塗,生怕買了薄身的魷魚筒當厚肉的墨魚作材料用。

結果買了一大箱產自印度洋的急凍大墨魚回家,隻隻如欖球大小,肥大肉厚,切去硬嘴、斬掉觸鬚、撕走殘餘的薄膜,洗淨後放進攪拌機順方向搗成如膠似漿的原料,濃鮮撲鼻,加一點砂糖、胡椒、麻油、薑末,在冰箱內擺上三、四小時。

喜歡的可混進切成細粒的冬菇或西芹或馬蹄或蓮藕,然後捏為肉丸或餅,或煎或炸或蒸,甚至灌成香腸,搓作麵條,原來只要拌和有力幼細,所費功夫無幾不用手打也能夠製出爽口彈牙的墨魚肉泥,個人經驗認為,當火鍋、炒菜,又或漢堡扒的原料,絕對比蝦肉優勝。