食在塔林.啖蛙

跟大部分國家一樣,不必驚訝挪威沒有以蛙入饌的傳統。但沒想到會在不遠的塔林不時看到這些蛤蟆的蹤影,從超市裡一排排血色鮮潤的蛙肉到屢次出現在高級餐館精選的菜牌上,跟香港的田雞一樣本是尋常。只要不去想原物的惡形惡相,在一家主打海鮮的餐廳Mõõkkala裡,我大膽的點了大路的香煎蛙腿作前菜。別笑我土包,外形真的有如一雙健壯的人腿,味道真的和雞肉相似,質感介乎雞胸和雞髀之間,頗為酥脆。不過我臆想還是要放在粥裡慢熬或快滾才可帶出蛙肉那遠比雞肉鮮甜的優勝之處。主菜是烤焗劍魚,見是這裡的招牌菜便姑且一試。賣相果然漂亮,像甜品火焰雪山似的以一層鬆軟的蛋白覆蓋厚厚的魚扒,但可惜呢,依然掩不住劍魚本身乾澀的先天不足。反而佔了半碟炸得金黃的薯塊喧賓奪主的鬆軟噴香,不留一件。

提及食物的賣相,幾天觀察,尤記得在超市琳瑯滿目的貨品之中,大多是慣見的跨國品牌,不會陌生,刻意找來本地貨一看在包裝大小設計等亦無甚差異,提醒我刻下在歐盟之中。一體化後很多東西都整理在有形的標準及規範之下,但原來一些無形的價值觀如審美角度、口味習慣等亦如貨架上的展示,劃一了的亮麗。正如我光顧了幾家摩登的餐廳,那些地方就必然會有倒模出來相近的摩登風格,跟巴黎香港斯德哥爾摩的經驗大同小異,空間和顏色的運用、餐具的款式,食物在碗碟上的展示演出。羊架朝天的姿態、比目魚微彎的弧線,伴菜紅與綠的比重,全然眼熟。發現全球化的呈現不一定需要倚仗知名的快餐店和咖啡館來一統飲食的裝潢味道和氣氛。或許這只是一個潮流,一個無論我身在挪威或愛沙尼正亞也別無選擇的潮流。

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