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Tag: Beancurd

2010
7 Aug

昨天第一次弄的手工,便是木綿豆腐,朋友從日本寄來一整份工具和材料,不過今天先談的是製作豆腐後的副產品:大豆渣。 由圓鼓鼓的有機黃豆變成像雪糕,又似水牛芝士,軟綿綿的,好奇的挖一把敷在鼻頭,濕潤過後便滑溜溜了,哈。那麼一大團的大豆渣應該怎樣呢?當作花肥的話聽聞很快便會發臭,問過朋友說可以製成餅乾,便即管試試。 沒有依任何食譜,撞手神是因為我太懶了,隨便打兩隻雞蛋,加一點麵粉,再將一些紅蘿蔔刨絲、蔥細切,一點榨菜粒一點胡椒一點鹽,全搓在一起,本來打算當作漢堡扒香煎,想到很油,加上粉團不太結實,便放進擠筒,像曲奇似的一塊一塊,爐盤有如梵高的《星夜》,150度先烤十分鐘,250度再烤五分鐘,面帶金黃即成。 放涼後味道更好更濃,沒了豆味,卻像馬鈴薯,口感如將薯蓉微烤,鬆化說不上,但蘸點辣汁該為不錯的小吃。 總結而言,這團大豆渣的就像薯粉、麵粉,弄什麼也可,大家也來發揮小宇宙創意。

26 Jul

我少入廚,但遇到好吃的,也想分享一下。 近日吃了幾次柱侯牛腩炆蘿蔔,不如改變一下添一點辣,但又不想弄 Chili Con Carne,於是以最常見的韓國辣醬 Gochujang 作基調來煮牛腩和眉豆,配以油豆腐吸收湯汁,又加乾瑤柱提鮮、乾山楂留一點出奇不意的甜,整道菜的配料也很隨意,只是沒用糖鹽,味道也足。 豆腐牛腩炆眉豆 材料: 牛腩 600克 眉豆 2  杯 ( 已浸發) 油豆腐 12 塊 乾瑤柱 2 顆 ( 已浸發) 乾山楂 數片 洋蔥 1個 翠玉瓜 1個 調味料: 韓國辣醬 Gochujang 3 湯匙 魚露 1 湯匙 水 1[…]

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