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Tag: Cooking

2010
11 Aug

上個月談及魚餅,意猶未盡,好趁早兩天新鮮捕獲鯖魚共四十尾,再來剁魚餅,混以蒜鹽糖蛋,最重要是馬鈴著粉,有助稀散的鯖魚變成厚肉漢堡,減了油膩又不太乾身。 不過今次要談的是煙燻鯖魚,由於此魚多油易腐,不耐放,又帶魚腥,香煎外最普遍便是以煙燻之,挪威的Røkt Makrell。 我的做法是先準備清水一盆,放兩杯鹽與幾匙糖,調好。再將鯖魚共十二尾劏好,洗淨,置於盆中,水剛蓋過,放於陰涼之處一天。 第二天,將魚沖水、內外抹乾,並準備燻箱一個,底層細鋪一層木碎,放上受熱板,再將鯖魚於架上排好,封蓋,置於大火上約半小時即成。( 記得這是煙燻,比大排檔小炒更大煙,我在車房裡弄) 煙燻過後的鯖魚,銀身下金黃亮澤,肉結實而脂嫩,又帶鹹香,縱然細骨不少,仍易於挑出,或連肉帶骨吃下亦可,惟鯖魚始終多油,多吃便較難消化,於我兩尾已足,一大碟還是與友共享,方為最滋味。

2006
29 Nov

仍舊是中菜。小挪有空的時候會弄兩三個小炒涼拌,就像各位每天要為一整家人飯菜操勞的母親一樣樂於下廚。基本食材並不難找,花的都是心機,即使沒有明火煮食,少了所謂的鑊氣,但依然精彩,有圖為証。 1 手打肉丸 2 時蔬鮑片 3 粟米雞塊 4 涼拌青瓜 5 麻婆豆腐 6 香煎帶子 7 雞絲粉皮 8 栗子炆雞 9 竹筍肉末 醃漬青瓜、浸軟粉皮還算輕鬆。肉丸則要手打搓成,鮑魚以機器薄切,最費神的卻是把栗子剥皮,比拆蟹挑膏,或去骨取肉麻煩幾倍。一餐得來不易,現在我學會不作挑剔而心存感激。 相關閱讀:我家有個大廚師

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