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挪威燻鯖魚之味

上個月談及魚餅,意猶未盡,好趁早兩天新鮮捕獲鯖魚共四十尾,再來剁魚餅,混以蒜鹽糖蛋,最重要是馬鈴著粉,有助稀散的鯖魚變成厚肉漢堡,減了油膩又不太乾身。

不過今次要談的是煙燻鯖魚,由於此魚多油易腐,不耐放,又帶魚腥,香煎外最普遍便是以煙燻之,挪威的Røkt Makrell。

我的做法是先準備清水一盆,放兩杯鹽與幾匙糖,調好。再將鯖魚共十二尾劏好,洗淨,置於盆中,水剛蓋過,放於陰涼之處一天。

第二天,將魚沖水、內外抹乾,並準備燻箱一個,底層細鋪一層木碎,放上受熱板,再將鯖魚於架上排好,封蓋,置於大火上約半小時即成。( 記得這是煙燻,比大排檔小炒更大煙,我在車房裡弄)

煙燻過後的鯖魚,銀身下金黃亮澤,肉結實而脂嫩,又帶鹹香,縱然細骨不少,仍易於挑出,或連肉帶骨吃下亦可,惟鯖魚始終多油,多吃便較難消化,於我兩尾已足,一大碟還是與友共享,方為最滋味。