Ingredienser
Omtrent 450 gram svinekjøtt
1 desiliter med usalta peanøtter (kan sløyfes)
Rød chili (hvor mye avhenger av hvor stekt du vil ha retten, jeg foreslår 10 små røde chili eller 2 store)
1 spiseskje med finhakket ingefær
Olje til steking

Marinering av svinekjøttet
1 spiseskje med soyasaus
½ spiseskje med maismel
1½ spiseskje vann

Krydderier
1 spiseskje maismel
1 klype salt
1 teskje sukker
1 spiseskje soyasaus
1 spiseskje vin (eller annen alkohol, selv foretrekker jeg rom)
1 spiseskje brun eddik
1 spiseskje sesamolje

01 Del svinekjøttet i biter à 1,5 centimeter og bland det med marinaden. La det stå minst 20 minutter.

02 Bland sammen krydderiene i en liten bolle. Miks det tørre først. Lag er liten åpning i midten av melblandingen. Fyll den med soyasaus og start å rør rundt med en skje. Når dette er oppløst tar du i vinen, eddiken og sesamoljen. Sett blandingen til side.

03 Har du store chili kan du skjære den i mange små biter, har du små chili kan du dele dem i to.

04 Hakk ingefæren.

05 Varm opp stekepanna eller gryta til det ryker. Hell oppi rikelig med olje, gjerne en desiliter eller to. La oljen bli varm. Ta på vernebriller, kjøkkenforkle, sett vifta på maksimalt: Legg i svinekjøttet og rør rundt med en tresleiv.

06 Etter at svinekjøttet har fått farge kan du legge i chilien, deretter ingefæren, rør rundt ett minutt eller to.

07 Ta gryten til side. Rør rundt i krydderiblandingen, og så hell den i, bland godt, og til sist legg i peanøttene.

08 Ferdig!

Denne retten kan serveres med jasminris eller pasta (fussili). Av grønnsaker anbefales noe grønt som brokkoli eller den kinesiske min pak choi.

Gjennom de siste 6 årene har jeg jevnlig besøkt Hong Kong. Der har jeg blitt overrasket av hvor god kinesisk mat kan være. Det henger selvsagt sammen med at kinesere aldri tar lett på mat. Det norske uttrykket ”å bare ta seg ei skive” synes ubegripelig for kinesere, med mindre det er en vel forberedt ”skive” man snakker om. Kinesere har måltidene som dagens høydepunkter, og det gjør rett i. For hva er vel en dag uten god mat?

Nedenfor vil du finne ni middager som jeg har laget. Jeg håper dette kan inspirere andre til å prøve seg på det kinesiske kjøkkenet. Jeg skylder Fu Pei Mei fra Taiwan en takk. Hun har samlet tusenvis av oppskrifter og hennes samling av retter er en døråpner til, ja, en annen verden.

Det grunnleggende i det kinesiske kjøkkenet

Man trenger ikke gå til innkjøp av all verden av utstyr eller råvarer for å kunne lage denne type mat. Det mest vanlige du trenger er: Maismel, soyasaus, sesamolje, eddik, vårløk, ingefær og hvitløk.

Videre er det greit å alltid ha litt svinekjøtt, oksekjøtt, store reker og kylling i fryseren. Når det gjelder svinekjøtt foretrekker jeg å kjøpe vanlig ribbe, som jeg steker uten salt eller pepper for så å dele i porsjonsbiter før jeg fryser dem. Denne type kjøtt er saftig og tar lett til seg marinering. Alternativt kan man benytte koteletter, men se til at det er stykker med en fettrand. (Noen slakterier har lagt seg til uvanen å skjære bort en god del av fettet på kotelettene). Av oksekjøtt fortrekker jeg entrecote. Det kan man få til god kvalitet og pris. Noen scampi i fryseren er obligatorisk. Unnvik renskåret kyllingfillet! Hel kylling, oppdelt eller med benene fjernet blir mye saftigere og mørere.