Gjennom de siste 6 årene har jeg jevnlig besøkt Hong Kong. Der har jeg blitt overrasket av hvor god kinesisk mat kan være. Det henger selvsagt sammen med at kinesere aldri tar lett på mat. Det norske uttrykket ”å bare ta seg ei skive” synes ubegripelig for kinesere, med mindre det er en vel forberedt ”skive” man snakker om. Kinesere har måltidene som dagens høydepunkter, og det gjør rett i. For hva er vel en dag uten god mat?

Nedenfor vil du finne ni middager som jeg har laget. Jeg håper dette kan inspirere andre til å prøve seg på det kinesiske kjøkkenet. Jeg skylder Fu Pei Mei fra Taiwan en takk. Hun har samlet tusenvis av oppskrifter og hennes samling av retter er en døråpner til, ja, en annen verden.

Det grunnleggende i det kinesiske kjøkkenet

Man trenger ikke gå til innkjøp av all verden av utstyr eller råvarer for å kunne lage denne type mat. Det mest vanlige du trenger er: Maismel, soyasaus, sesamolje, eddik, vårløk, ingefær og hvitløk.

Videre er det greit å alltid ha litt svinekjøtt, oksekjøtt, store reker og kylling i fryseren. Når det gjelder svinekjøtt foretrekker jeg å kjøpe vanlig ribbe, som jeg steker uten salt eller pepper for så å dele i porsjonsbiter før jeg fryser dem. Denne type kjøtt er saftig og tar lett til seg marinering. Alternativt kan man benytte koteletter, men se til at det er stykker med en fettrand. (Noen slakterier har lagt seg til uvanen å skjære bort en god del av fettet på kotelettene). Av oksekjøtt fortrekker jeg entrecote. Det kan man få til god kvalitet og pris. Noen scampi i fryseren er obligatorisk. Unnvik renskåret kyllingfillet! Hel kylling, oppdelt eller med benene fjernet blir mye saftigere og mørere.

This entry was posted on Sunday, April 23rd, 2006 at 6:17 pm and is filed under kinesisk mat. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.